Dlatego starte ziemniaki czernieją
Wiele osób zastanawia się, dlaczego masa ziemniaczana szybko ciemnieje. Odpowiedź jest prosta – ziemniaki zawierają enzymy, które w kontakcie z powietrzem powodują utlenianie i zmianę koloru na szary lub brunatny. Im dłużej masa leży, tym większa szansa, że placki po usmażeniu będą ciemne. Problem ten można jednak łatwo rozwiązać, sięgając po sprawdzone domowe sposoby.
Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie były ciemne? Wystarczy dodać do masy jedną łyżkę
Kluczem do jasnych i apetycznych placków ziemniaczanych jest dodanie jednej łyżki kwaśnej śmietany 12% lub jogurtu naturalnego. Możesz także użyć kilku kropel soku z cytryny. Te dodatki skutecznie hamują proces ciemnienia masy ziemniaczanej, zachowując jej jasny kolor nawet wtedy, gdy przygotowujesz placki z wyprzedzeniem. To metoda znana od pokoleń, którą stosują zarówno babcie, jak i znane osobistości kulinarne np. Magda Gessler.
Czytaj także: Nie mąkę, nie jajko. Co dodać do placków ziemniaczanych, żeby były chrupiące? Wielu Polaków popełnia te błędy
Co dodaje Magda Gessler do placków ziemniaczanych?
Magda Gessler zdradza swój sprawdzony przepis na placki ziemniaczane. Oto składniki, które stosuje:
- 1 kg mączystych ziemniaków
- 2 cebule
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 1 łyżka kwaśnej, gęstej śmietany
- sól, pieprz do smaku
- olej do smażenia
Dodatek śmietany nie tylko zapobiega ciemnieniu placków, ale także sprawia, że są one delikatniejsze i bardziej kremowe w smaku.
Jak krok po kroku zrobić placki ziemniaczane? Oto prosty przepis
Chcesz przygotować chrupiące i złociste placki ziemniaczane? Oto jak to zrobić krok po kroku:
- Ziemniaki obierz, opłucz, a następnie zetrzyj na tarce o małych oczkach. Cebule również zetrzyj na małych oczkach.
- Starte ziemniaki i cebulę przełóż na sito ustawione nad miską. Odstaw na 10 minut, by nadmiar wody oddzielił się od masy.
- Odciśnij masę łyżką, a następnie przełóż ją do drugiej miski. Do masy dodaj mąkę ziemniaczaną, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz łyżkę kwaśnej śmietany.
- Płyn z miski pozostaw na chwilę – woda oddzieli się od skrobi. Skrobię z dna dodaj do masy ziemniaczanej.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzej olej. Porcje masy ziemniaczanej nakładaj łyżką, lekko spłaszcz i smaż z obu stron po 2-3 minuty, aż placki będą rumiane i chrupiące.
Czytaj także: Na czym smażyć placki ziemniaczane? Sekret chrupiącej i złocistej skórki
