Pieczony w całości kurczak często bywa suchy, a wszystko przez kilka błędów, których można uniknąć. Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura pieczenia, brak marynowania oraz pieczenie za długo. Warto pamiętać, że:
- Kurczaka nie należy piec pod przykryciem – przykrycie zatrzymuje wilgoć, ale uniemożliwia uzyskanie chrupiącej skórki.
- Obracanie kurczaka podczas pieczenia pozwala na równomierne rozprowadzenie soków i chrupiącą skórkę z każdej strony.
- Pieczenie z dodatkiem pary wodnej (np. naczynie z gorącą wodą na dnie piekarnika) pomaga utrzymać soczystość mięsa.
Kluczowe jest także nacieranie mięsa przyprawami i oliwą oraz marynowanie – dzięki temu kurczak nie wysycha i zyskuje wyjątkowy aromat.
Co zrobić, żeby kurczak z piekarnika był soczysty? Ania Starmach zdradza swój przepis
Ania Starmach radzi, by kurczaka przygotowywać bez termoobiegu, w klasycznym trybie góra-dół, dzięki czemu mięso nie wysycha zbyt szybko. Oto sprawdzony przepis:
- Całego kurczaka (1,5–2 kg) czyścimy, myjemy i nacieramy solą, pieprzem, tymiankiem oraz oregano.
- Do środka wkładamy pokrojoną cytrynę i gałązki rozmarynu.
- Czosnek kroimy i umieszczamy pomiędzy skórą a mięsem.
- Warzywa (ziemniaki, marchew, szalotki, pietruszka) polewamy oliwą, solimy, pieprzymy i układamy na blasze.
- Kurczaka kładziemy na warzywach, a na dnie piekarnika umieszczamy naczynie z gorącą wodą.
- Piekarnik ustawiamy na 180°C (bez termoobiegu).
- Pierwsze 20 minut pieczemy kurczaka na plecach, potem obracamy na bok (20 minut), drugi bok (20 minut), na koniec piersiami do góry (30 minut). Razem ok. 90 minut.
Efekt? Soczysty kurczak z chrupiącą skórką i aromatycznymi warzywami.
Czytaj także: Dlatego schab jest twardy i suchy. Co zrobić, żeby był miękki i soczysty?
Jak upiec kurczaka w całości w piekarniku, żeby był soczysty? Marynowanie to podstawa. Oto przepis Magdy Gessler
Magda Gessler stawia na długie marynowanie kurczaka w aromatycznych przyprawach i musztardzie. Oto jej sprawdzony sposób:
- Kurczaka czyścimy i moczymy przez 2 godziny w zimnej wodzie, następnie osuszamy.
- Przygotowujemy marynatę z: kurkumy, lubczyku, pieprzu, imbiru, ostrej papryki, majeranku, soli, czosnku, musztardy rosyjskiej i soku z cytryny.
- Nacieramy mięso marynatą i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę, najlepiej na całą noc.
- Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Kurczaka pieczemy na ruszcie lub rożnie przez 1,5–2 godziny, co 20-30 minut polewając sosem.
Efekt? Kurczak Magdy Gessler jest niezwykle soczysty i pełen wyrazistego smaku, idealny do lekkiej surówki i aromatycznego sosu.
Czytaj także: Dlaczego karkówka z piekarnika nie jest krucha, a twarda i sucha? Oto najczęstsze błędy
Autor: Katarzyna Solecka