Dlatego sernik opadł
Wielu miłośników sernika zastanawia się, dlaczego ich wypiek opada lub pęka po upieczeniu. Najczęstszą przyczyną jest gwałtowna zmiana temperatury – wyjmowanie ciasta z piekarnika od razu po upieczeniu to przepis na katastrofę. Sernik powinien stygnąć stopniowo – najpierw w uchylonym piekarniku przez 30-60 minut, potem w temperaturze pokojowej. Przesadne napowietrzanie masy serowej to kolejny błąd. Zbyt długie mieszanie powoduje, że ciasto mocno wyrasta i gwałtownie opada. Wysoka temperatura pieczenia sprawia, że sernik jest suchy i kruchy. Optymalne warunki to 150-170°C i pieczenie z parą wodną lub w kąpieli wodnej.
Co dodać do ciasta i co zrobić, żeby sernik nie opadał po upieczeniu? Przede wszystkim wybierz tłusty, dobrze zmielony twaróg, nie przesadzaj z ilością mąki i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika formuj lekki pagórek na środku masy przed pieczeniem – to prosty patent na równy sernik!
Co dodać do sernika, żeby był puszysty?
Jeśli marzysz o lekkim, puszystym serniku, sięgnij po te trzy produkty:
- Cukinia – to niecodzienny, ale coraz popularniejszy składnik. Dzięki niej sernik zyskuje kremową konsystencję, nie opada i nie wymaga dodatku masła. Cukinia jest neutralna w smaku, więc nie dominuje nad serem, a jej obecność sprawia, że ciasto łatwo się kroi i długo zachowuje świeżość.
- Ugotowane ziemniaki – stare babcine triki są niezastąpione! Dodatek purée ziemniaczanego sprawia, że sernik jest puszysty i wilgotny. Ziemniaki wiążą nadmiar wilgoci, nadając wypiekowi lekką strukturę.
- Kwaśna śmietana lub mascarpone – te produkty podnoszą kremowość i delikatność sernika. Im więcej tłuszczu, tym bardziej aksamitny efekt końcowy.
Co dodać do sernika zamiast budyniu?
Mąka ziemniaczana to doskonała alternatywa dla proszku budyniowego. Dodana w niewielkiej ilości zagęszcza masę serową, nie zmieniając jej smaku. Jeśli nie dodasz mąki ziemniaczanej do sernika, masa może być zbyt rzadka, a ciasto nie uzyska odpowiedniej struktury i trudno je będzie pokroić. Mąka ziemniaczana sprawia, że sernik jest zwarty, ale nie suchy. Warto pamiętać, że nadmiar mąki – zarówno ziemniaczanej, jak i pszennej – sprawi, że ciasto będzie kruche i straci aksamitność.
Jeśli nie lubisz budyniu, postaw na naturalne zagęstniki. Mąka ziemniaczana, odrobina kaszy manny lub nawet ugotowane ziemniaki sprawdzają się w tej roli znakomicie!
