Dlaczego pieczona karkówka jest twarda i sucha?
Karkówka to mięso bogate w smak, ale wymagające odpowiedniej obróbki. Jej włókna są silne i zawierają dużo kolagenu, przez co łatwo o twardą, gumowatą strukturę, jeśli mięso zostanie poddane zbyt wysokiej temperaturze lub wrzucone prosto z lodówki na patelnię, grilla czy do piekarnika. Szok termiczny i szybkie ścinanie białek to najczęstsze błędy, przez które karkówka staje się sucha i trudna do pogryzienia.
Czytaj także: Dlaczego schab jest twardy i suchy? Zrób to, a będzie miękki i soczysty
Tak uratujesz suche mięso z piekarnika
Jeśli karkówka wyszła za sucha, nie musisz jej od razu wyrzucać. Pokrój mięso na cienkie plastry i podgrzej je w sosie – najlepiej własnym, pieczeniowym lub na bazie warzyw. Możesz też dodać odrobinę bulionu oraz masła, by zyskać na soczystości. Marynowanie po upieczeniu również może pomóc: zanurz mięso w ziołowej zalewie i zostaw na kilka godzin w lodówce.
Co zrobić, żeby karkówka z piekarnika była miękka i soczysta?
- Wybierz młode mięso – jasnoróżowy kolor i białe przerosty tłuszczu to najlepszy wybór.
- Nie piecz karkówki prosto z lodówki – pozwól jej odpocząć w temperaturze pokojowej (plasterki 20 minut, duży kawałek nawet 2 godziny).
- Długo marynuj – minimum 12 godzin w marynacie z dodatkiem kwasu (np. sok z cytryny, ocet, maślanka), ziół i przypraw. To zmiękcza włókna mięsa.
- Obsmaż przed pieczeniem – krótko, na mocno rozgrzanym tłuszczu, najlepiej smalcu, by zamknąć soki w środku.
- Piekarnik nagrzej do 180°C i piecz karkówkę ok. 1 godziny na każdy kilogram mięsa. Najlepsza jest żeliwna brytfanna lub rękaw do pieczenia.
- Nie przesuszaj – mięso jest gotowe, gdy jego temperatura wewnętrzna wynosi ok. 160°C.
Czytaj także: Eksperci biją na alarm. To najgorszy sposób na rozmrażanie mięsa!
Jak zrobić karkówkę na święta? Prosty przepis Magdy Gessler
Składniki:
- karkówka wieprzowa,
- cebula,
- przyprawy (bez soli),
- jabłka,
- słonina.
- Mięso umyj i osusz, natrzyj mieszanką ziół i przypraw, wmasowując przez kilka minut.
- Pokryj karkówkę piórkami cebuli, przykryj szczelnie folią i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Przełóż do rękawa do pieczenia, na wierzchu ułóż plasterki jabłka i słoniny.
- Piekarnik rozgrzej do 180°C, piecz mięso przez 1,5 godziny.
Taka karkówka jest krucha, soczysta i aromatyczna – idealna na świąteczny obiad lub jako domowa wędlina na kanapki.
Czytaj także: Jak usmażyć dobry stek? Dodaj do mięsa ten składnik. Nie chodzi o olej
