Jakie jest najlepsze mięso do bigosu?
Jakie mięso dodać do bigosu? Magda Gessler nie ma wątpliwości, że to tradycyjne danie na dziczyźnie to prawdziwy rarytas. Jednak w domowych warunkach równie dobrze sprawdzą się resztki z niedzielnej pieczeni, skrawki gotowanego mięsa, wołowina czy wieprzowina. Restauratorka dopuszcza również czerwone mięso z kaczki, natomiast drób poleca raczej unikać.
Ile mięsa dodać do 2 kg kapusty? Proporcje według Gessler są elastyczne – ilość mięsa zależy od preferencji, ale powinna dominować kapusta. Przyjmuje się, że na 2 kg kapusty wystarczy około 0,5–1 kg różnego rodzaju mięsa. Ważne, by każde surowe mięso przed dodaniem do kapusty obsmażyć i podgotować.
Czytaj także: Schab czy kurczak? Eksperci wskazują - to mięso jest najzdrowsze
Czego nie dodawać do bigosu? Ekspertka tłumaczy
Magda Gessler stanowczo odradza dodawanie do bigosu pomidorów, koncentratów pomidorowych oraz innych pomidorowych przetworów.
W polskim bigosie pomidorów nie ma, bo są w nim zupełnie niepotrzebne
– podkreśla. Tradycyjny bigos opiera się na kapuście, mięsie, boczku, wędlinach, śliwkach, cebuli, winie i przyprawach.
Warto także pamiętać, że kiszona kapusta powinna być prawdziwa, bez dodatku octu.
Prawdziwa kiszona kapusta jest żółtawa i pachnie tak, że nie można się pomylić
– radzi restauratorka. Unikajmy także zbyt wczesnego dodawania pieprzu, by nie był zbyt ostry.
Czytaj także: Co dać do bigosu, żeby nie był taki kwaśny? Wielu Polaków popełnia ten błąd
Co Magda Gessler dodaje do bigosu? Oto przepis gwiazdy „Kuchennych rewolucji”
Przepis Magdy Gessler na bigos opiera się na klasycznych składnikach. Potrzebne będą:
- 3/4 kapusty kiszonej i 1/4 świeżej kapusty białej
- 0,5–1 kg mięsa (najlepiej dziczyzna, wołowina, wieprzowina, resztki pieczeni)
- wędzony boczek
- 2 duże cebule na każdy kilogram bigosu
- 100 g suszonych prawdziwków na kilogram potrawy
- wędzone śliwki
- szklanka czerwonego wytrawnego wina
- jałowiec, liść laurowy, ziele angielskie
- pieprz
- domowy smalec ze skwarkami
Sposób przygotowania: Świeżą kapustę należy poszatkować, zasolić, dodać kminek i cebulę, odstawić na 2 godziny, a następnie odcisnąć. Kiszona kapusta nie wymaga płukania. Boczek obsmażyć, na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę i obsmażyć mięso. Suszone grzyby obgotować. Garnek wysmarować słoniną, włożyć kapusty, boczek, grzyby i śliwki, gotować na wolnym ogniu przez cały dzień. Dodać wino i przyprawy, a następnie mięso. Po kolejnym dniu gotowania dodać obsmażoną kiełbasę. Pod koniec gotowania doprawić pieprzem i domowym smalcem.
Magda Gessler podkreśla, że „tajemnicą, poza najlepszymi składnikami, jest długie i wolne gotowanie (przynajmniej trzy dni) i przemrożenie”. Bigos można zamrozić po dwóch dniach, a przed podaniem ponownie gotować i mieszać na wolnym ogniu.
Źródło: facebook.com/magdagessler.official/
Autor: Katarzyna Solecka