Kopytka zawsze będą jędrne i mięciutkie. Tego składnika unikaj
Kopytka to jedno z tych dań, które często przygotowujemy „na oko”. Jednak nawet doświadczeni kucharze mogą czasem się rozczarować, gdy kluski wyjdą twarde lub gumowate. Wbrew pozorom, problem nie leży w ziemniakach, a w... mące! To właśnie jej ilość i rodzaj decydują o tym, czy kopytka będą mięciutkie i sprężyste.
Jaką mąkę wybrać do kopytek?
Do kopytek najlepiej używać mąki pszennej niskiego typu przemiału, bogatej w gluten. To właśnie gluten sprawia, że ciasto jest elastyczne, a kluski nie rozpadają się podczas gotowania. Najważniejsza zasada? Mąkę dodawaj stopniowo! Lepiej dosypać jej mniej i ewentualnie dołożyć, niż przesadzić i zepsuć całą partię klusek. Pamiętaj: mniej znaczy więcej!
Przepis na mięciutkie kopytka – krok po kroku
- 1 kg ziemniaków mączystych,
- ok. 200 g mąki pszennej niskiego typu przemiału,
- 1 średnie jajko,
- sól,
- gałka muszkatołowa (opcjonalnie),
- łyżka masła.
- Obierz ziemniaki, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przestudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce.
- Do zimnych ziemniaków dodaj jajko, sól, opcjonalnie gałkę muszkatołową i zacznij zagniatać ciasto, stopniowo dosypując mąkę. Ciasto powinno być miękkie i plastyczne.
- Na podsypanej mąką stolnicy uformuj z ciasta wałki o średnicy ok. 3 cm, a następnie pokrój je na kawałki w kształcie rombów.
- Wrzucaj kopytka partiami na wrzątek z dodatkiem soli i masła. Gotuj przez 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyłów kopytka łyżką cedzakową i podawaj w ulubiony sposób.
Kluczem do sukcesu są dobrze dobrane składniki i umiar w dodawaniu mąki. To właśnie ona decyduje o konsystencji kopytek. Zbyt duża ilość sprawi, że kluski będą twarde i gumowate. Pamiętaj, by zawsze dosypywać mąkę stopniowo i wyczuć moment, kiedy ciasto jest już gotowe do formowania. Dzięki tym prostym wskazówkom twoje kopytka zawsze będą mięciutkie i jędrne!
Źródło: haps.pl
Autor: Daria Polak