Dlaczego warto wrzucić kostki lodu na patelnię przed grillowaniem warzyw?
Kontakt kostki lodu z rozgrzaną patelnią wywołuje natychmiastowe parowanie i powstanie intensywnej chmury pary. Para ta w mgnieniu oka rozprowadza się po całej powierzchni, wyrównując temperaturę i niwelując tzw. „zimne punkty”. Dzięki temu warzywa grillują się równomiernie – nie przypalają się i nie zostają niedopieczone w niektórych miejscach.
Na czym smażyć placki ziemniaczane? Sekret chrupiącej i złocistej skórki
Bezpieczeństwo przede wszystkim
Stosowanie kostki lodu na gorącej patelni wymaga ostrożności. Intensywnie unosząca się para może powodować oparzenia, dlatego zawsze należy zachować szczególną ostrożność. Najlepiej używać szczypiec kuchennych do trzymania kostki lodu, trzymać twarz i ręce z dala od patelni, a kostkę przesuwać szybkimi, okrężnymi ruchami po powierzchni. Warzywa należy wrzucić natychmiast po rozproszeniu się pary, nie czekając, aż patelnia ostygnie.
Najlepsze efekty uzyskasz na patelniach żeliwnych i stalowych. Te materiały doskonale magazynują i rozprowadzają ciepło, wzmacniając efekt techniki szoku termicznego. Patelnie z powłoką nieprzywierającą wymagają większej ostrożności – cienkie modele lub już zużyte mogą ulec uszkodzeniu przez gwałtowną zmianę temperatury.
Warzywa będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Oto najlepsza metoda
Technika szoku termicznego sprawia, że warzywa błyskawicznie wchodzą w kontakt z równomiernie rozgrzaną patelnią. To z kolei uruchamia reakcję Maillarda – proces odpowiedzialny za apetyczną, chrupiącą skórkę i głęboki smak. Wnętrze warzyw gotuje się natomiast w powstałej parze, dzięki czemu pozostaje soczyste i miękkie.
Tak reakcja Maillarda wpływa na jedzenie
Reakcja Maillarda to proces chemiczny, który zachodzi, gdy cukry i białka w żywności łączą się pod wpływem wysokiej temperatury. To właśnie ona nadaje potrawom złocisty kolor, chrupkość i wyjątkowy aromat. Dzięki temu np. chleb ma pachnącą skórkę, a grillowane warzywa czy mięso – głęboki, wyrazisty smak.
Warto jednak pamiętać, że zbyt długie i intensywne smażenie może obniżyć wartość odżywczą potraw. Część witamin i aminokwasów staje się mniej dostępna dla organizmu, a silnie przypieczone produkty mogą mieć nieco niższą wartość biologiczną białka. Umiarkowane stosowanie tej techniki podnosi walory smakowe, ale nie pozbawia warzyw ich prozdrowotnych właściwości.
Wegetariańskie nuggetsy, czyli smażone boczniaki w panierce panko
Źródło: catracalivre.com.br, mojdietetyk.pl, rmf.fm
