Sałatka jarzynowa na nowo
Tradycyjna sałatka jarzynowa to danie, które nieodłącznie kojarzy się ze świętami i domowym ciepłem. Jednak nie każdy za nią przepada. Mieszanka rozgotowanych warzyw, mdły smak i ciężki majonezowy sos potrafią zniechęcić nawet największych fanów kuchni polskiej. Michał Korkosz, autor kulinarnego bloga Rozkoszny, znany z odważnych i smakowitych reinterpretacji klasyki, postanowił podejść do tematu po swojemu. Efekt? Sałatka, która łączy nostalgię z nowoczesnym podejściem do smaku.
Kluczowym elementem tego przepisu jest zamienienie gotowanych warzyw na pieczone. Wysoka temperatura wydobywa z nich naturalną słodycz i głębie smaku, który zwykle traci się podczas gotowania w wodzie czy bulionie. Warzywa po upieczeniu stają się bardziej aromatyczne, mają lekką karmelizację i idealną konsystencję. To zupełnie nowy wymiar jarzynowej.
Przepis na sałatkę jarzynową z pieczonych warzyw z dodatkiem miso
Składniki (4–6 porcji):
- 3 marchewki
- 1 duża pietruszka
- 1 bulwa selera
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 2 łyżki majonezu
- 2 łyżki śmietany kwaśnej 18%
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżeczka jasnej pasty miso
- 4 ogórki kiszone, pokrojone w drobną kostkę
- 1 kwaśne jabłko (Granny Smith lub Ligol), obrane i pokrojone w kostkę
- 4 duże jajka, ugotowane na twardo i pokrojone w kostkę
- sól morska, świeżo mielony pieprz
- koper do podania
- opcjonalnie: 1 szklanka ugotowanego mrożonego groszku
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Obierz marchewki, pietruszkę i selera, a następnie pokrój je na małe, równe kawałki. Przełóż na blachę, skrop oliwą, posól ¾ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej i dopraw sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymasuj jarzyny tą marynatą.
- Piecz warzywa około 30 minut, aż będą miękkie. Odstaw do ostygnięcia.
- W dużej misce przygotuj sos: wymieszaj majonez, śmietanę, musztardę i pastę miso. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
- Dodaj upieczone jarzyny, ogórki kiszone, jabłko, jajka i opcjonalnie groszek. Całość delikatnie wymieszaj.
- Podawaj schłodzoną, z posiekanym koperkiem i ulubionym pieczywem.
Autor: Zofia Zając