GIS: "Sezon na #owoce i #warzywa w pełni"
Główny Inspektorat Sanitarny opublikował obszerny materiał nt. przygotowywania domowych wyrobów spożywczych. Informacje w sprawie, w formie krótkiego „poradnika”, pojawiły się na oficjalnej stronie instytucji.
Jeszcze jakiś czas temu na twitterowym profilu pn. @GIS_gov udostępniono infografikę opatrzoną opisem:
Sezon na #owoce i #warzywa w pełni. Świeże produkty to pyszne i zdrowe urozmaicenie naszej diety. Co jednak zrobić, kiedy np. na pomidorze czy śliwce pojawi się plamka pleśni?
Wskazuje się, że w takim przypadku jedzenie należy w całości wyrzucić. Inspektorat dodaje także, że pleśń wytwarza toksyny niebezpieczne dla zdrowia.
Czytaj więcej tutaj:
Domowe przetwory - przygotowanie i podstawowe zasady bezpieczeństwa
Tym razem GIS porusza kwestię bezpieczeństwa w zakresie sporządzania i przechowywania rozmaitych przetworów.
Przetwory warzywno-owocowe pozwalają zachować smak lata na dłużej. Jeśli mają być bezpieczne, zadbajmy o odpowiednie przygotowanie i przechowywanie. Dzięki temu na naszych półkach będzie zdrowo i smacznie – czytamy na gov.pl.
Na stronie wymieniono poszczególne punkty, wśród których znalazły się, m.in.
- dbałość o stanowisko pracy i odpowiednią higienę osobistą;
- wykorzystywanie świeżych, dojrzałych i nieuszkodzonych produktów;
- stosowanie: czystych, szklanych, fabrycznie nowych opakowań z wieczkami twist-off; słoików typu wek; butelek;
- ustawienie opakowań do góry dnem, pozostawienie ich w zacienionym miejscu do ostygnięcia (po zakończonej pasteryzacji);
- odpowiednie przechowywanie (chłodne, suche i przewiewne pomieszczenia; opisy przygotowanych przetworów).
Przygotowania - na co zwrócić uwagę?
Instytucja podkreśla istotę częstego mycia rąk, sprzętów oraz powierzchni roboczej kuchni. Ważnym jest oczyszczenie owoców i warzyw – usunięcie ich: niejadalnych części, ciał obcych i in. zanieczyszczeń. W trakcie przygotowań nie zapominaj o przepisie! Odpowiednie ilości: cukru, soli lub octu pomogą zachować smak i trwałość wyrobów.
Przechodząc do pakowania, należy sprawdzić, czy słoiki, butelki i in. nie są uszkodzone. Po ich wyczyszczeniu, a następnie wyparzeniu - potrawę można rozłożyć oraz zamknąć „wyjałowionym wieczkiem lub przykrywką”.
W przypadku przetworów owocowych/warzywnych, soków zalecana jest pasteryzacja – wskazuje Główny Inspektorat Sanitarny. Technika konserwacji, oparta na podgrzewaniu potrawy, najczęściej w zakresie temperatur od 65°C do 85°C, pozwala na „zahamowanie lub zniszczenie wzrostu drobnoustrojów oraz enzymów przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych i wartości odżywczej […]. Trwa minimum 30 minut, a dla produktów o długim okresie przechowywania – trzy razy w 24 godz. odstępach”.
Przechowywanie to kolejny, niezwykle ważny element. Wilgoć może prowadzić do zepsucia się lub zapleśnienia zawartości naszych szklanych pojemników. Jak wyżej – pleśń ma negatywny wpływ na organizm. Mykotoksyny mogą wywoływać zatrucia, alergie oraz choroby układu pokarmowego.
Słoiki warto opisać nie tylko „nazwą” potrawy, ale także datą jej wytworzenia.
Najwcześniej wytworzoną żywność wykorzystaj w pierwszej kolejności – apeluje GIS.
Swoimi pomysłami oraz wskazówkami możecie podzielić się w komentarzach pod facebookowym postem!
Źródło: Główny Inspektorat Sanitarny
Autor: Małgorzata Durmaj