Suszenie grzybów – czy zawsze bezpieczne?
Suszenie grzybów to jeden z najstarszych i najczęściej stosowanych sposobów na ich przechowywanie. Pozwala zachować smak i aromat lasu na długie miesiące. Niewiele osób zdaje sobie jednak sprawę, że nie każdy grzyb nadaje się do tego typu obróbk i. Proces ten powoduje nie tylko utratę wody, ale także koncentrację wszystkich substancji obecnych w grzybie – zarówno tych pożądanych, jak i niebezpiecznych.
Z każdym gramem wyparowanej wody w grzybie wzrasta stężenie związków chemicznych . Oznacza to, że niebezpieczne toksyny stają się jeszcze bardziej skoncentrowane! Spożycie niewłaściwie przygotowanych suszonych grzybów może więc prowadzić do poważnych zatruć, a nawet uszkodzenia narządów wewnętrznych.
Których grzybów nie wolno suszyć?
Wśród grzybów, których lepiej nie suszyć, wymienia się m.in.:
- czubajkę kanię
- niektóre gatunki gołąbków
- gąskę zieloną
- opieńki
Również krasnoborowik ceglastopory, choć po odpowiedniej obróbce jest jadalny, suszony na surowo może wywołać silne zatrucia. Nawet tak popularne grzyby jak rydze czy maślaki mogą być niebezpieczne! Uważaj, bo często toksyny nie zmieniają zapachu ani wyglądu suszu!
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Co zrobić, żeby grzyby nie były gorzkie? Poznaj prosty trik
Jak bezpiecznie suszyć grzyby?
Jeśli nie jesteś wprawnym grzybiarzem i nie jesteś pewny swoich wyborów, nie zabieraj do domu grzyba, co do którego masz jakiekolwiek wątpliwości . Lepiej dmuchać na zimne – zdrowie jest najważniejsze! Zbieraj np. koźlarze, prawdziwki czy podgrzybki brunatne.
Źródło: Onet
