Likopen – czerwony skarb pomidorów
Pomidory zawdzięczają swój intensywny kolor likopenowi – jednemu z najsilniejszych przeciwutleniaczy, który wspiera organizm w walce ze stresem oksydacyjnym. Badania potwierdzają, że likopen korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, zmniejsza ryzyko niektórych nowotworów, poprawia kondycję skóry i chroni przed szkodliwym promieniowaniem UV. Jednak, aby w pełni wykorzystać jego potencjał, nie wystarczy zjeść pomidora na surowo.
Nie wystarczy zjeść pomidora na surowo. Jeden dodatek zmienia wszystko
Choć świeże pomidory to źródło witaminy C i orzeźwiającego smaku, to właśnie przetworzone – gotowane, duszone czy pieczone – dostarczają więcej łatwo przyswajalnego likopenu. Obróbka cieplna rozbija ściany komórkowe, dzięki czemu ten cenny związek staje się bardziej dostępny dla organizmu. Warto jednak pamiętać, by nie przesadzać z temperaturą i czasem gotowania – zbyt długie smażenie czy pieczenie może zniszczyć witaminę C. Likopen to związek rozpuszczalny w tłuszczach, dlatego pomidory warto łączyć z oliwą z oliwek, awokado, pestkami czy orzechami. Już niewielka ilość dobrej jakości tłuszczu roślinnego, na przykład łyżeczka oliwy, znacząco zwiększa przyswajalność likopenu. To nie tylko smaczne, ale i praktyczne rozwiązanie, które pozwala w pełni wykorzystać prozdrowotne właściwości pomidorów.
Jak jeszcze zwiększyć korzyści z jedzenia pomidorów?
Oprócz tłuszczu, na biodostępność likopenu wpływa także forma podania. Drobno pokrojone, rozgniecione lub zmiksowane pomidory lepiej uwalniają ten związek niż te jedzone w całości. Warto też sięgać po produkty bogate w witaminę E, takie jak orzechy i pestki, które chronią likopen przed utlenianiem. Nie zapominajmy również o kondycji układu trawiennego – zdrowe jelita to lepsze wchłanianie składników odżywczych.
Które pomidory wybrać?
Najwięcej likopenu znajdziemy w dojrzałych, czerwonych odmianach pomidorów – szczególnie malinowych, śliwkowych i tych przeznaczonych na przeciery. Żółte i zielone pomidory zawierają go znacznie mniej. Wybierając pomidory, kieruj się intensywnością koloru – im bardziej czerwony, tym więcej likopenu!
Jak przechowywać i przygotowywać pomidory?
Aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych, unikaj długiego smażenia i pieczenia w wysokich temperaturach. Przechowuj pomidory w chłodnym, ale nie zimnym miejscu – lodówka nie jest dla nich najlepsza. Krojenie tuż przed podaniem pozwoli zachować świeżość i cenne składniki.
Źródło: pysznosci.pl
Autor: Daria Polak